蔗糖酯对乳体系影响作用的研究
刘强1
张可2
李凤舞3
李全阳4
1.杭州娃哈哈集团有限公司,浙江杭州,3100162.空军航空医学研究所,北京,1001423.江南大学食品学院,江苏无锡,2141224.广西大学轻工与食品工程学院,广西南宁,530004
摘要：本文从乳化剂的作用机理出发,考察了不同蔗糖酯添加量对牛奶的稳定性系数、粒度分布、粘度以及Zeta电势的影响,从而为蔗糖酯的应用提供一定的理论指导.通过实验得出,蔗糖酯可以提高牛奶体系的稳定性系数,阻止颗粒的聚集、增大粘度和颗粒电势绝对值.其中当蔗糖酯的添加量为0.12%时牛奶体系最稳定.
关键词：乳化剂蔗糖酯机理乳体系
论文发表日期：2010-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 1234-1236,1191 )
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