钦州牡蛎酶解条件的优化研究
黄儒强1
马红新2
郑宏明3
艾杨1
1.华南师范大学生命科学学院,广东广州,5106312.惠州检验检疫局,广东惠州,5160063.钦州市海华蚝业科技开发有限公司,广西钦州,535000
摘要：本文以钦州牡蛎为原料,以氨基酸态氮的含量为指标,通过对比实验来确定牡蛎酶解的酶种,并在单因素实验的基础上,通过正交实验来优化酶解工艺条件.结果表明:在胰蛋白酶、胃蛋白酶、木瓜蛋白酶、复合风味酶、复合蛋白酶5种酶中,胰蛋白酶为牡蛎酶解理想蛋白酶,根据单因素实验的结果,确定了通过4因素、3水平正交实验来优化酶解的条件,其结果为:pH 8.5,温度45℃,酶用量350U/g,底物浓度22%,在该条件下得到的酶解液的氨基氮含量最高,每克底物水解产生氨基酸态氮14.19mg.
关键词：牡蛎酶解胰蛋白酶氨基酸态氮
资助基金：广西壮族自治区科技攻关计划(0424004-4A)
论文发表日期：2010-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 1334-1337 )
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