超声波清洗对鲜切芹菜品质的影响
赵跃萍
王晓斌
杨天宇
燕平梅
于鸿飞
1.太原师范学院生物系,山西太原,0300312.太原师范学院生物系,山西太原,0300313.太原师范学院生物系,山西太原,0300314.太原师范学院生物系,山西太原,0300315.太原师范学院生物系,山西太原,030031
摘要：本文以自来水清洗为对照,研究了在30℃下用50 W功率超声波分别清洗鲜切芹菜10 min、15 min、20 min、25 min、30 min各样品中细菌和大肠杆菌的数量变化,以及亚硝酸盐和维生素C的变化情况,探索鲜切芹菜保鲜的最佳清洗方法和时间.实验表明超声波处理10min的鲜切芹菜除菌率高,无机械损伤,对Vc无明显破坏作用,感官品质优良,有利于芹菜的保鲜.
关键词：超声波气泡清洗鲜切菜品质
论文发表日期：2011-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 32-35,79 )
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