茶叶籽淀粉的理化性质研究
向华鑫1
郭华1
周玥2
1.湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙,4101282.湖南农业大学康奕达油茶产品研究中心,湖南长沙,410128
摘要：本试验对茶叶籽淀粉的理化性质与糊化性能进行了研究.分析测定了茶叶籽淀粉的主要成分、直链淀粉和支链淀粉的含量、白度、透光率、老化值、凝沉性、粘度曲线等,以及淀粉乳浓度、pH值、NaCl和蔗糖添加量对茶叶籽淀粉糊粘度的影响,以期为茶叶籽淀粉的开发利用提供理论根据.
关键词：茶叶籽淀粉特性回生值
资助基金：湖南农业大学稳定人才基金(09WD36)
论文发表日期：2011-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 40-44,59 )
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