NMR法观测熟食豆制品真空冷却前后水分的迁移与分布
管骁
董梅
李保国
刘宝林
彭剑秋
1.上海理工大学医疗器械与食品学院,上海,2000932.上海理工大学医疗器械与食品学院,上海,2000933.上海理工大学医疗器械与食品学院,上海,2000934.上海理工大学医疗器械与食品学院,上海,2000935.上海理工大学医疗器械与食品学院,上海,200093
摘要：利用低场核磁共振及其成像技术,研究经真空冷却的熟食豆制品中水分的状态、分布和迁移情况.通过分析四种豆制品中不同状态的驰豫时间和MR/成像测试图可判定:熟食豆制品中存在三种状态水,分别为结合水、吸附水和自由水;真空冷却前后,结合水(T21)处于相对稳定状态,发生变化的主要是吸附水(T22)和自由水(T23),吸附水和自由水明显减少;经真空冷却后,样品水分含量减少,体现在核磁共振成像图上,就是质子的流动性降低,弛豫信号减弱,图像变暗.
关键词：熟食豆制品核磁共振水分
资助基金：上海市联盟计划项目(09LM42)
论文发表日期：2011-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 123-127 )
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