产细菌素的戊糖片球菌的筛选及其细菌素的理化性质研究
张红星
刘丽
谢远红
熊丽霞
刘慧
1.北京农学院食品科学系,北京,1022062.北京农学院食品科学系,北京,1022063.北京农学院食品科学系,北京,1022064.北京农学院食品科学系,北京,1022065.北京农学院食品科学系,北京,102206
摘要：从牛肉丸中分离筛选到1株具有抑菌活性的乳酸菌菌株N463,对单核细胞增生李斯特菌ATCC54003的生长具有良好的抑制作用.16S rDNA序列同源性分析鉴定乳酸菌N463为戊糖片球菌.在排除有机酸、过氧化氢的干扰后,确定该抑菌物质为蛋白类物质,即细菌素,命名为细菌素N463.理化性质研究表明细菌素N463具有较好的热稳定性、酸碱稳定性、可被人体内蛋白酶降解的特性.由此对戊糖片球菌所产细菌素N463有了初步的研究,为开发天然的肉制品防腐剂奠定理论基础.
关键词：细菌素戊糖片球菌筛选理化性质
论文发表日期：2011-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 135-138,143 )
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