发芽对绿豆营养成分的影响
郑丽娜
曲颖
1.黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆,1633192.黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆,163319
摘要：通过对绿豆发芽过程中营养成分含量的变化进行分析,结果表明脂肪和还原糖含量随时间的延长而下降,而蛋白质、维生素A、维生素C和异黄酮含量在发芽后均较未发芽时增加.其中维生素A和维生素C的含量增加最多,维生素A含量在7d内增幅92.42%,维生素C含量则由0增加至9.66rag/100g,蛋白质含量增加也较多,由25.01g/100g增加至42.15 g/100g,脂肪含量在7d内下降27.78%,还原糖含量在第1 d时达到最大值0.82 g/100 g,以后叉逐渐减少,发芽到第7 d时降至0.48 8/100 g,异黄酮含量在第4 d时达到最大值0.78 g/100 g,以后略有下降.
关键词：绿豆发芽营养成分
论文发表日期：2011-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 144-146 )
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