微胶囊化玉米胚芽油粉的研制
刘福斌1
张根生2
刘广2
岳晓霞2
1.哈尔滨顶益食品有限公司,黑龙江哈尔滨,1500602.哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江哈尔滨,150076
摘要：以玉米胚芽油为芯材,CMC和大豆分离蛋白为壁材,单甘酯与蔗糖酯为乳化剂,对喷雾干燥法制备玉米胚芽油微胶囊的工艺条件进行研究.确定制备玉米胚芽油微胶囊的最佳工艺条件为乳化剂(单甘酯:蔗糖酯=1:4)添加量为2%,CMC与大豆分离蛋白之间的比例为1:5,复合壁材添加量为22%,芯材添加量为18%,乳化温度为80℃、乳化时间为9min,在最优条件下制得的的微胶囊包埋率为82.4%,制得的玉米胚芽油微胶囊为乳白色粉末,密度O.57 g/cm3,含水量2.31%,其氧化稳定性明显高于未经过包埋的玉米胚芽油.
关键词：玉米胚芽油微胶囊玉米胚芽油壁材微胶囊化
论文发表日期：2011-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 173-177 )
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