甜酒曲在红曲黄酒生产中的应用
樊荣1
曾新安1
李振伟2
1.华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,5106402.河源市绿纯酿酒厂,广东河源,517536
摘要：本文探讨了甜酒曲代替糖化酶在红曲黄酒中的应用情况,比较了甜酒曲和糖化酶的糖化力.液化力,测定了甜酒曲替代糖化酶在红曲黄酒发酵过程中pH值、糖度和酸度的变化情况.结果表明,添加4%的甜酒曲可以明显提高红曲黄酒的质量,改善红曲黄酒的口感.
关键词：黄酒红曲甜酒曲糖化酶
资助基金：粤港招标项目(2008A024200002)
论文发表日期：2011-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 178-180 )
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