人工合成椰奶的研制及其稳定性研究
刘小琴
郭志勇
崔欣悦
白新鹏
1.海南大学食品学院,海南海口,5702282.海南大学食品学院,海南海口,5702283.海南大学食品学院,海南海口,5702284.海南大学食品学院,海南海口,570228
摘要：本文主要对人工合成椰奶的配方及产品的稳定性进行了研究,通过正交试验得到了合成椰奶主要配方的最佳比例:椰子油30%,酪蛋白酸钠4.5%,麦芽糊精12%;乳化剂选择了单甘脂和蔗糖酯以2:1比例复配的复合乳化剂,添加量为1.5%;稳定剂为O.03%的CMC;杀菌方式是75℃20 min.可得到椰香浓郁、口感细腻、均匀稳定的产品.
关键词：合成椰奶配方稳定性
资助基金：海南省自然科学基金项目(808107)海南省教育厅科学研究项目(Hjkj2009-19)海南大学科研启动基金项目(Kyqd1049)
论文发表日期：2011-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 181-184 )
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