高抗性淀粉稻米魔芋果冻糖的加工工艺研究
王丰1
李保国1
万剑啸2
于鹏2
1.上海理工大学食品科学与工程研究所,上海,2000932.上海健鹰食品科技研究所,上海,201802
摘要：以高抗性淀粉稻米和魔芋精粉为主要原料研制出一种新型营养果冻型软糖.通过实验,果冻糖以高抗性淀粉稻米3%,魔芋精粉0.8%,木糖醇20%,柠檬酸0.25%的配比最好,煮胶温度控制在65℃最适宜.
关键词：高抗性淀粉稻米魔芋精粉果冻糖加工工艺
资助基金：上海市教委科研创新重点项目(09ZZ159)上海市重点学科建设项目(S30503)
论文发表日期：2011-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 185-187 )
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