慈菇罐头加工工艺研究

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DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2011.02.018

慈菇罐头加工工艺研究

焦云鹏

江苏食品职业技术学院,江苏,淮安,223003

摘要：本文采用三因素三水平的正交实验,对慈菇罐头的加工工艺进行研究.结果表明:当氯化钙浓度为0.15%,糖酸度比35:1,抽空时间为8 min,杀菌时间为20 min时制备的慈菇罐头的感官品质最佳.

关键词：慈菇罐头加工

论文发表日期：2011-01-01

在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）

页数：4( 188-190,187 )

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现代食品科技

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北大核心CSTPCDEI

ISSN：1673-9078

年,卷(期)：2011,27(2)

所属栏目：工艺技术