葵花籽酸性植物蛋白饮料的稳定性研究
彭喜洋
阮美娟
1.天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,3004572.天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,300457
摘要：本文研究了以葵花籽为主要原料的酸性植物蛋白饮料的稳定性.探讨了不同HLB值对饮料乳化稳定性的影响,筛选出了适宜的稳定剂.实验结果表明,植物蛋白饮料的较佳的HLB值为12,适宜的复合稳定剂配比为0.25%,微晶纤维素、0.15%CMC-Na、0.25%复合乳化剂.
关键词：蛋白饮料乳化性稳定性
论文发表日期：2011-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 196-198,238 )
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