超微粉碎对小麦麸皮物理性质的影响
王跃
李梦琴
1.河南农业大学食品科学技术学院,河南郑州,4500022.河南农业大学食品科学技术学院,河南郑州,450002
摘要：为研究超微粉碎对小麦麸皮持水力,膨胀力、持油力、阳离子交换能力、可溶性膳食纤维(SDF)含量等性质的影响,将小麦麸皮原粉进行超微粉碎处理得到小麦麸皮微粉,比较不同粒度的的小麦麸皮样品的性质变化.结果表明:超微粉碎后小麦麸皮的持水力、膨胀力、阳离子交换能力及SDF百分含量较原粉有较大程度的提高;持油力略有下降.其中微粉C(粒径≤55.23 μm)的综合指标最佳.
关键词：超微粉碎小麦麸皮性质测定
资助基金：农业部绿色农业公益项目(2007-05)
论文发表日期：2011-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 271-274 )
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