壳聚糖和茶多酚对罗非鱼冷藏保鲜效果比较
陈晓眠
吴晓萍
邓楚津
高加龙
王涛
廖爱琳
1.广东海洋大学食品科技学院,广东湛江,5240252.广东海洋大学食品科技学院,广东湛江,5240253.广东海洋大学食品科技学院,广东湛江,5240254.广东海洋大学食品科技学院,广东湛江,5240255.广东海洋大学食品科技学院,广东湛江,5240256.广东海洋大学食品科技学院,广东湛江,524025
摘要：本文以罗非鱼为原料,比较壳聚糖和茶多酚对罗非鱼冷藏保鲜的效果.以感官评分、细菌总数、pH值、挥发性盐基氮(TVB-N值)、硫代巴比妥酸(TBA值)、鲜度指标(K值)等作为质量指标,测定罗非鱼在4℃冷藏过程中品质变化.试验结果表明,经茶多酚和壳聚糖处理的罗非鱼再进行冷藏,罗非鱼的感官评分值下降缓慢,细菌总教、TVB-N值、TBA值、K值明显低于空白实验组;壳聚糖和茶多酚在罗非鱼冷藏保鲜过程中均能有效抑制细菌繁殖,从而延长罗非鱼的冷藏保鲜期;壳聚糖对罗非鱼的冷藏保鲜效果要优于茶多酚.
关键词：罗非鱼冷藏保鲜茶多酚壳聚糖
论文发表日期：2011-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 279-282,320 )
英文信息