柿子单宁在啤酒澄清中的应用
田燕
邹波
李春美
李媛媛
1.华中农业大学食品科技学院,湖北武汉,4300702.华中农业大学食品科技学院,湖北武汉,4300703.华中农业大学食品科技学院,湖北武汉,4300704.华中农业大学食品科技学院,湖北武汉,430070
摘要：本文研究了柿子单宁作为一种啤酒澄清剂,对啤酒的澄清度,色度,浊度、总多酚、蛋白质含量、TBA值及苦味质的影响程度,比较分析了添加柿子单宁的发酵液及添加硅藻土的发酵液的各项指标.结果表明:当单宁的添加剂量为70 mg/L时,发酵液的各项指标者合格,并且优于添加硅藻土的发酵液.同时发现添加柿子单宁明显提高啤酒的稳定性和抗老化能力,延长保质期.
关键词：柿子单宁澄清啤酒
资助基金：国家自然科学基金(30972398)教育部重点项目(109115)
论文发表日期：2011-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 313-316 )
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