瑞士乳杆菌与干酪乳杆菌在脱脂乳中发酵特性的研究
鲍志宁
魏培培
林伟锋
陈中
1.华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,5106402.华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,5106403.华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,5106404.华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,510640
摘要：研究了瑞士乳杆菌(Lh134)和干酪乳杆菌(Lc134)单独与组合在脱脂乳中发酵32 h的pH、发酵乳酸度值、活菌数和氨基酸态氮变化.结果表明,Lh134在脱脂乳中发酵速度比Lc134快,Lh134和Lc134组合在脱脂乳中的发酵能力高过二者单株发酵,发酵结束时pH下降至3.90,发酵乳酸度达到281.30°T,活菌数为2.15×109CFU/mL,真基酸态氮值最高可达0.1292×10-2g/g发酵乳基.
关键词：瑞士乳杆菌干酪乳杆菌脱脂乳发酵
资助基金：国家自然科学基金(20436020)
论文发表日期：2011-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 390-392 )
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