大豆分离蛋白成膜工艺优化
张民
秦培军
刘丁玉
1.天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,3004572.天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,3004573.天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,300457
摘要：本文以大豆分离蛋白(SPI)为成膜基质,研究了单宁、可溶性淀粉、微波、超声及干热处理对SPI膜性能的影响,并优化了SPI成膜工艺,结果表明:单宁与可溶性淀粉可极显著(P<0.01)降低膜的透光率、水溶性、氧气及水蒸气透过性,可溶性淀粉可极显著(P<0.01)提高膜的抗拉伸强度;微波与超声处理可极显著(P<0.01)降低膜的水溶性、氧气透过性,提高膜的透光率,微波处理显著(P<0.05)降低膜的抗拉伸强度;60℃干热处理可极显著(P<0.01)降低膜的水溶性、抗拉伸强度及氧气透过性,提高膜的透光率.SPI最佳成膜工艺条件为SPI60℃加热6h,0.15g单宁,0.1 g可溶性淀粉,2.5g甘油,微波功率100W处理5min,超声功率80W处理15 min.
关键词：大豆分离蛋白可食膜成膜工艺性能
论文发表日期：2011-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 404-407 )
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