植物乳杆菌发酵虾头、虾壳回收蛋白质和甲壳素的研究
刘斯雅1
林瑞君2
庄泽娟3
李磊1
段杉1
1.华南农业大学食品学院,广东广州,5106422.华南农业大学食品学院,广东广州,510642;深圳民声科技有限公司,广东深圳,5180003.华南农业大学食品学院,广东广州,510642;东莞市新顺景食品有限公司,广东东莞,523293
摘要：本研究旨在利用植物乳杆菌的乳酸发酵作用并结合虾头内源酶的自溶作用回收利用虾头、虾壳中的蛋白质和甲壳素,研究了影响发酵的因素并优化了发酵条件,此外还研究了以稀盐酸进一步脱除发酵残渣中矿物质制备食品级甲壳素的条件.结果表明:向虾头、虾壳中添加10%葡萄糖,固液比为1:2.5,接种量为15%,初始pH=6.0,于40℃发酵48 h,发酵液pH值低至3.80,经测定,蛋白质的回收率高达98.2%;发酵残渣中矿物质含量仅为2.8%,达到工业级甲壳素纯度要求.进一步用0.2 mol/L的盐酸在固液比为1:20条件下处理发酵残渣,可将残渣中的矿物质含量降低到0.2%～0.3%,达到食品级甲壳素纯度要求.
关键词：虾头虾壳植物乳杆菌发酵蛋白质甲壳素
资助基金：广东省海洋与渔业局科技推广专项项目(A200899A01)广东省教育部产学研结合项目(2010B090400295)
论文发表日期：2011-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 408-411,383 )
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