腐竹碎料素火腿肠的研制
张平安
宋莲军
张建威
雷理亚
1.河南农业大学食品科学技术学院,河南郑州,4500022.河南农业大学食品科学技术学院,河南郑州,4500023.河南农业大学食品科学技术学院,河南郑州,4500024.河南农业大学食品科学技术学院,河南郑州,450002
摘要：本文研究了利用腐竹碎料制作及优化素火腿肠的工艺,以碎腐竹、淀粉以及魔芋胶等为影响因子,以硬度、弹性为评价指标,在单因素实验的基础上,进行多因素实验,最终得出的最优化的工艺条件为:腐竹碎料50%,淀粉40%,魔芋胶1%,大豆油8%.
关键词：素火腿肠腐竹质构
资助基金：河南省教育厅项目(2009B550002)
论文发表日期：2011-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 412-414,422 )
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