鲜切雪莲果防褐绿变工艺研究
蔡文韬
夏延斌
张音
1.湖南农业大学食品科技学院,湖南长沙,4101282.湖南农业大学食品科技学院,湖南长沙,4101283.湖南农业大学食品科技学院,湖南长沙,410128
摘要：以雪莲果为试材,研究鲜切雪莲果防褐绿变的工艺.实验中比较了不同护色处理方法的护色效果,采用正交实验筛选出鲜切雪莲果的最佳组合护色条件,雪莲果最优组合防褐绿变的工艺为0.1%CaCl2,0.15%柠檬酸,浸泡30min,在.21℃下冻藏7d,未见褐变和绿变.
关键词：鲜切雪莲果护色剂褐绿变
论文发表日期：2011-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 444-447 )
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