水分含量对花生仁储藏过程中的品质影响研究
申晓曦1
李汴生1
阮征1
庄沛锐2
陈楚锐2
1.华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,5106402.广东真美食品集团有限公司,广东潮州,515637
摘要：通过花生仁露空储藏与真空储藏的加速对比试验,研究了不同水分含量的花生仁水分活度、过氧化值、酸价的变化趋势,试验结果表明,初始湿基湿含量为5.15%的样品较其他样品具有更好的储藏特性,真空包装样品过氧化值在整个储藏期增加46.23%,酸价增加56.79%,/较其他水平样品增幅减少约60%以上.研究发现,花生仁的水分含量过高或过低都会加速氧化酸败反应进程,进而影响产品口感,真空包装能够有效缓解这一过程的产生.
关键词：过氧化值酸价花生仁真空储藏
资助基金：粤港关键领域重点突破项目(2009A0207)
论文发表日期：2011-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 495-498,501 )
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