不同储存方式对蔬菜中亚硝酸盐含量变化的影响
李红
任乃林
1.韩山师范学院化学系,广东潮州,5210412.韩山师范学院化学系,广东潮州,521041
摘要：研究不同的加工储存方式对蔬菜中亚硝酸盐的含量变化产生的影响.结果表明:不同蔬菜样品中亚硝酸盐的含量在常温、冷藏和冷冻处理下变化明显,并出现"亚硝峰",而加热常温储存后只呈现急剧上升趋势.不同加工储存方式中蔬菜亚硝酸盐含量变化顺序为:加热>常温>冷藏>冷冻.
关键词：蔬菜亚硝酸盐储存方式
论文发表日期：2011-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 499-501 )
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