凝固型酸奶在不同贮藏条件下的品质变化研究
高晓平1
黄现青1
孙灵霞1
赵改名1
刘晓静2
李苗云1
柳艳霞1
张秋会1
1.河南农业大学食品科学技术学院,河南郑州,450002;河南省肉制品加工与质量安全控制重点实验室,河南郑州,4500022.河南农业大学食品科学技术学院,河南郑州,450002
摘要：选用同-批次的凝固型酸奶分别在4℃、20℃、37℃在三种不同温度下贮藏,每隔一天时间测定酸奶的感官、酸度和微生物指标.结果显示:凝固型酸奶随着贮藏温度的不断升高,感官评分越低;乳酸菌活性越低,杂菌数量越多,酸度越高,其食用价值就越低;凝固型酸奶在最佳贮藏温度4℃条件下,其保质期为19d,推荐饮用期限为14d.
关键词：酸奶感官评定贮藏品质
论文发表日期：2011-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 517-519 )
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