糯玉米浆制备的新工艺研究
郭成宇
周红芳
1.齐齐哈尔大学食品学院,农产品(玉米)深加工工程技术研发中心,黑龙江齐齐哈尔,1610062.齐齐哈尔大学食品学院,农产品(玉米)深加工工程技术研发中心,黑龙江齐齐哈尔,161006
摘要：以新鲜的速冻糯玉米为主要原料,研究出糯玉米浆生产的新工艺过程.该生产工艺过程无过滤和糊化工序,原料利用率达100%.通过测定糯玉米浆的粒径、沉淀率,悬浮稳定性和感官评定,确定了糯玉米浆最佳的生产工艺参数:磨浆次数为2次;均质压力为30MPa,均质温度为40℃,均质次数为2次;灭菌时间为121℃下25min,使产品的保质期达6个月.
关键词：糯玉米浆过滤糊化工艺参数
资助基金：黑龙江省教育厅项目(11551541)
论文发表日期：2011-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 534-539 )
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