小麦氧化-酯化淀粉的制备及其性质的研究
徐洋1
黄立新1
肖湘1
赵璧秋2
1.华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,5106402.广州市华侨糖厂,广东广州,510165
摘要：以醋酸酐为酯化剂,对小麦氧化淀粉进行酯化,研究酯化程度与反应条件的关系,测定粘度性质和结构特征.研究表明,反应体系pH、醋酸酐用量和氧化淀粉氧化程度的影响比较大.淀粉经氧化-酯化复合变性后,颗粒受到了更大程度的破坏,存在明显的酯羰基;复合变性后的淀粉更易糊化,糊的粘度有所降低,稳定性更好.
关键词：淀粉醋酸酐氧化酯化粘度结构
论文发表日期：2011-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 540-543 )
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