余甘子普洱茶复合发酵酒的研制
殷建忠1
周建于1
王琦1
吴少雄1
蔡丽玲2
龙春艳2
1.昆明医学院营养与食品研究所,云南昆明,6505002.昆明医学院公共卫生学院,云南昆明,650500
摘要：探讨余甘子普洱茶复合发酵酒的生产工艺.以余甘子、普洱茶为主要原料,将余甘子清洗、热烫、榨汁,与浸提的普洱茶液混合,再经发酵、后发酵、陈酿等工艺即得余甘子普洱茶复合发酵酒.结果表明:发酵温度(A),原料配比(B),蔗糖添加量(C)、发酵时间(D)是影响复合发酵酒的关键因素,采用正交实验L9(3<'4>)进行最佳工艺探讨,正交实验发酵的最佳条件为A<,3>B<,2>C<,3>D<,2<,即发酵温度28℃、原料配比1:6、蔗糖添加量22%,发酵时间12 d.余甘子普洱茶复合发酵酒风味独特,成品酒精度11.6°.
关键词：余甘子普洱茶发酵酒
论文发表日期：2011-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 544-545,527 )
英文信息