利用蛹虫草培养残基酿制保健型发酵酒的工艺研究
钟艳梅
徐智斌
曾宪录
1.嘉应学院生命科学学院,广东梅州,5140152.嘉应学院生命科学学院,广东梅州,5140153.嘉应学院生命科学学院,广东梅州,514015
摘要：以采收完子实体后的新鲜蛹虫草固体培养残基为主要原料,采用酒饼发酵法酿制工艺,通过对发酵过程中的酒饼用量、总醪加水量以及发酵温度这三个主要工艺参数进行优化研究,结果表明,酒饼用量为0.5%、总醪加水量为3倍、发酵温度为23℃时可酿制出具有独特虫草风味的保健型发酵酒.
关键词：蛹虫草培养残基保健型发酵酒
论文发表日期：2011-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 555-558 )
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