腐乳中产气芽孢杆菌的分离与控制研究
许喜林
黄恺婷
魏萍
1.华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,5106402.华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,5106403.华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,510640
摘要：腐乳是我国的传统发酵豆制品,产品偶尔会出现产气、涨灌等变质现象.本研究从产气腐败的腐乳中分离出6株产气芽孢杆菌.通过对产气芽孢杆菌的生理特性的研究,发现35℃、pH6.0、NaCl8%和酸性肉汤豆腐培养基中芽孢菌产气较佳.对六种产气芽孢杆菌进行了抑菌研究,结果表明,筛选出的复合抑菌剂A对控制腐乳的产气腐败效果良好.
关键词：腐乳产气菌芽孢杆菌复合抑菌剂控制
论文发表日期：2011-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 615-617,625 )
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