蛋白酶处理对鸡骨泥营养组成的影响
李作为1
张立彦2
芮汉明2
吴婧婧2
1.广东轻工职业技术学院,广东广州,5103002.华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,510640
摘要：研究了蛋白酶处理对鸡骨泥营养组成的影响.研究结果表明,木瓜蛋白酶适合用来水解鸡骨泥以提高游离氨基酸及钙的含量,其最优水解条件为:60℃,pH 6.5条件下,取浓度为50%的粗鸡骨泥,按照加酶量3000 U/g加入木瓜蛋白酶,水解5 h后,鸡骨泥水解液中游离氨基酸及游离钙含量分别可以达到2.0365mg/g和0.9856mg/g.适当微波加热预处理可以改善木瓜蛋白酶对粗鸡骨泥的水解作用.
关键词：鸡骨木瓜蛋白酶酶解营养组成微波
论文发表日期：2011-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 618-621,629 )
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