茶多酚对新鲜原果汁保鲜效果的影响
钟艳梅
李耀斌
1.嘉应学院生命科学学院,广东梅州,5110152.嘉应学院生命科学学院,广东梅州,511015
摘要：将茶多酚添加到苹果汁、橙子汁和雪梨汁这三种常见果汁中,与山梨酸钾、苯甲酸钠比较研究其对新鲜原果汁的保鲜效果.结果表明,100mg/kg的茶多酚与500mg/kg的山梨酸钾防腐效果相当,对酵母菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌均有明显抑制作用,能有效保持果汁原有风味并延长保鲜期7～10d.三种果汁中,茶多酚对苹果汁的保鲜效果最好,其次是橙子汁,对雪梨汁的保鲜效果则不明显.
关键词：茶多酚果汁保鲜
论文发表日期：2011-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 630-633 )
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