压热法制备白扁豆抗性淀粉的研究
郑琳1
张元元2
齐明1
1.佛山职业技术学院,广东佛山,5280002.华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,510640
摘要：研究压热法制备白扁豆抗性淀粉的工艺参数.以白扁豆淀粉为原料,采用压热法制备RS3型抗性淀粉,并通过单因素试验和正交试验,以抗性淀粉的产率作为评价指标确定抗性淀粉制备的最佳工艺参数.实验结果表明抗性淀粉制备的最佳工艺参数为淀粉糊浓度15%,pH为8,温度为125℃,时间为1.5 h,老化处理时间为36h,在此工艺条件下制备抗性淀粉的产率为17.39%.压热法制备白扁豆抗性淀粉产率较高,具有一定的实际应用价值.
关键词：白扁豆抗性淀粉压热法工艺参数
论文发表日期：2011-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 647-650,657 )
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