酸枣仁、茯神营养果冻的研制
张雪
李和平
李云芳
1.郑州牧业工程高等专科学校食品工程系,河南郑州,4500082.郑州牧业工程高等专科学校食品工程系,河南郑州,4500083.郑州牧业工程高等专科学校食品工程系,河南郑州,450008
摘要：以酸枣仁和茯神为主要原料,辅以白砂糖、食用胶凝剂和柠檬酸等研制出果冻.通过实验确定营养果冻的最佳配方为:卡拉胶0.4%,海藻酸钠0.2%,白砂糖12%,蛋白糖1%,酸枣仁、茯神提取液15%,柠檬酸0.2%,柠檬酸钠0.1%,乳粉8%.生产产品香味特别,风味爽口,营养全面且具有较好保健功能的酸枣仁茯神果冻.产品呈乳白色,酸甜可口,不含防腐剂,不添加色素、香精,是值得信赖的健康食品.
关键词：酸枣仁茯神果冻研制
资助基金：河南省科技厅重点科技攻关项目(082102330007)
论文发表日期：2011-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 651-654 )
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