桔子皮渣中膳食纤维的提取研究
曾祥燕1
赵良忠1
陈玲娟2
1.邵阳学院生物与化学工程系,湖南邵阳,4222002.中南林业科技大学食品学院,湖南长沙,410009
摘要：研究利用超临界萃取桔油等化合物以后的桔子皮,生产膳食纤维,并研究生产过程中水分含量、水分活度、溶液粘度、可溶性膳食纤维含量的变化.试验结果表明:样品经过复水、第一次胶磨、酶解、酸解、第二次胶磨和均质,样品的水分活度分别为0.975、0.963、0.962、0.963、0.94和0.935,呈下降趋势;样品的粘度分别为220 mPa·s、546 mPa·s、559 mPa·s、863mPa·s、3380mPa·s和7350mPa·s,呈明显增加趋势;样品的膳食纤维含量分别为39.20%、40.84%、40.47%、49.21%、51.95%和57.23%,呈明显增加的趋势.
关键词：膳食纤维桔子皮水分活度
资助基金：湖南省教育厅一般研究项目(10C1190)
论文发表日期：2011-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 658-660,664 )
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