黑芝麻大豆复合饮料的研制
赵容钟1
周雪松2
赵谋明3
1.华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,510604;广州合诚实业有限公司,广东广州,5105302.广州合诚实业有限公司,广东广州,5105303.华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,510604
摘要：本研究以黑芝麻与大豆为原料研制复合饮料,探讨了黑芝麻与大豆的处理工艺、复配稳定剂以及杀菌工艺对产品稳定性的影响.结果表明,黑芝麻的最佳烘烤工艺为160℃、6min;大豆的最佳浸泡工艺为1%NaHCO3浸泡液在55℃下浸泡4h;采用0.15‰海藻酸钠、0.4‰黄原胶、0.3‰卡拉胶和0.6‰单硬脂酸甘油酯复配组合的稳定剂得到的样品品质最好;最佳均质条件为75℃下25 MPa均质两次;最佳杀菌工艺为121℃、20min.
关键词：黑芝麻大豆复合饮料工艺稳定性
资助基金：广东省工程技术研究开发中心项目(2009B08040050)
论文发表日期：2011-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 661-664 )
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