碱提酸沉法提取茶叶蛋白质的研究
陆晨1
张士康2
朱科学3
王彬2
周惠明3
1.江南大学食品学院,江苏无锡,214122;中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院,浙江杭州,3100162.中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院,浙江杭州,3100163.江南大学食品学院,江苏无锡,214122
摘要：以绿茶为原料,采用碱提酸沉的方法提取茶叶蛋白质,以料液比、碱液浓度、温度、时间为考查因素,研究茶叶蛋白质的最佳提取工艺条件,并对提得的茶叶蛋白质进行了氨基酸分析.结果表明:碱提酸沉法提取茶叶蛋白质的最佳工艺条件为料液比1∶25(m/V),碱液浓度03 mol/L,提取温度50℃,提取时间1 h,连续提取两次,茶叶蛋白质的提取率达到85.50%.茶叶蛋白质的最佳等电点为3.0,蛋白质沉淀率为67.85%,粗提取物中蛋白质质量分数为47.76%.氨基酸分析表明:茶叶蛋白质含有18种氨基酸,其中必需氨基酸含量占40.68%;氨基酸评分高于大豆,接近母乳和牛奶,是一种优质的叶蛋白质资源.综合考虑,此方法操作简单,生产成本低,提取效果好,适用于茶叶蛋白质的工业化生产.
关键词：茶叶蛋白质碱提酸沉氨基酸分析
资助基金：浙江省公益性技术应用研究计划(2010C32053)
论文发表日期：2011-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 673-677 )
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