杀菌条件对白云凤爪储藏品质的影响
李作为1
张立彦2
芮汉明2
温雪馨2
1.广东轻工职业技术学院,广东广州,5103002.华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,510640
摘要：本试验研究了白云凤爪的杀菌条件及在储藏过程中品质的变化情况.结果表明,与超高静压杀菌方式相比,高温短时热杀菌可以达到较为理想的杀菌效果,最佳热杀菌工艺为90℃、5 min.热杀菌后的白云凤爪在常温储藏过程中,其微生物,挥发性盐基氮、TBARS值和pH值均没有明显变化,产品在保藏过程中没有明显腐败.
关键词：白云凤爪杀菌储藏品质
资助基金：广东省教育部产学研结合项目(2010B090400250)
论文发表日期：2011-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 738-741 )
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