变温压差膨化干燥对芒果品质的影响
赖必辉1
毕金峰2
丁媛媛2
王沛2
白沙沙2
吕健2
1.中国农业科学院农产品加工研究所,农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室,北京,100193;福建农林大学食品科学学院,福建福州,3500022.中国农业科学院农产品加工研究所,农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室,北京,100193
摘要：以凯特芒果为原料,采用变温压差膨化干燥技术,探讨了切条厚度、预干燥后水分含量、膨化温度、膨化压力差、抽空温度、抽空时间和停滞时间对芒果膨化产品的硬度、脆度、色泽、膨化度和含水率的影响.结果表明:芒果膨化的最佳厚度为6 mm;预干燥后水分含量、膨化温度和抽空时间是影响芒果膨化产品品质的关键因素;预干燥后,含水量在61.77%左右,膨化温度为80℃,抽空温度为70℃,抽空时间为1.5h较为合适;停滞时间、膨化压力差在一定范围内对芒果膨化产品质量的影响不大,试验确定膨化压力差和停滞时间分别0.1 MPa和10 min时为较适合参数.
关键词：芒果变温压差膨化干燥
资助基金：公益性行业(农业)科研专项(200903043)农业科技成果转化资金项目(2009GB23260450)
论文发表日期：2011-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 751-755 )
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