蛋鸡与肉鸡原料在盐鸡翅加工中的品质比较
李威1
李汴生1
阮征1
林光明2
吴良海2
1.华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,5106402.广东无穷食品有限公司,广东饶平,515726
摘要：针对由于蛋鸡原料生产周期长而造成的盐鸡生产受到制约的现状,采用感官评定与质构分析(TPA)相结合的方法,参考含水量等指标,研究盐煽工艺对不同鸡翅原料食用品质的影响,探讨使用肉鸡原料代替蛋鸡原料进行盐鸡翅生产的方法.结果表明:以蛋鸡为原料所得鸡肉品质高,鸡肉弹性好、肉质紧密、盐风味浓郁;以内鸡为原料所得鸡肉采用干燥处理后,其肉质在口感、组织状态等方面有明显改善,60℃干燥3h为最佳条件.
关键词：盐煽鸡翅品质蛋鸡肉鸡
资助基金：广东省教育部产学研结合项目(2009B090300002)
论文发表日期：2011-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 756-758 )
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