以乳清蛋白为基质的脂肪替代品对酸乳品质的影响
丁杰
王昌禄
陈勉华
王玉荣
李风娟
李亚迪
谷其美
乔茜
伍健萍
1.天津科技大学食品工程与生物技术学院,食品营养与安全教育部重点实验室,天津,3004572.天津科技大学食品工程与生物技术学院,食品营养与安全教育部重点实验室,天津,3004573.天津科技大学食品工程与生物技术学院,食品营养与安全教育部重点实验室,天津,3004574.天津科技大学食品工程与生物技术学院,食品营养与安全教育部重点实验室,天津,3004575.天津科技大学食品工程与生物技术学院,食品营养与安全教育部重点实验室,天津,3004576.天津科技大学食品工程与生物技术学院,食品营养与安全教育部重点实验室,天津,3004577.天津科技大学食品工程与生物技术学院,食品营养与安全教育部重点实验室,天津,3004578.天津科技大学食品工程与生物技术学院,食品营养与安全教育部重点实验室,天津,3004579.天津科技大学食品工程与生物技术学院,食品营养与安全教育部重点实验室,天津,300457
摘要：以浓缩乳清蛋白WPC-80为基质制备脂肪替代品(Fat Replacers),替代全脂搅拌型酸乳中25%、50%、75%、100%的脂肪.随着脂肪替代率的增加,酸乳的脱水率下降,衷观粘度增大,坚实度增大,粘稠度增大.FR用于搅拌型酸乳的最佳脂肪替代率为75%.
关键词：乳清蛋白搅拌型酸乳脂肪替代率
论文发表日期：2011-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 763-767 )
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