水分含量对烤虾品质和贮藏性的影响
王焕庆1
李学英2
杨宪时2
郭全友2
1.中国水产科学研究院东海水产研究所,上海200090;大连海洋大学食品工程学院,辽宁大连1160232.中国水产科学研究院东海水产研究所,上海,200090
摘要：以化学和微生物变化为指标,结合感官分析,探讨了水分含量对烤虾的品质及贮藏性的影响.结果表明,水分含量升高会提高烤虾的感官品质,但其贮藏性降低,通过对货架期终点腐败菌的分析得知,引起高水分含量烤虾变质的菌群为芽孢杆菌和球菌,主要为蜡样芽胞杆菌(Bacillus cereus)、藤黄微球菌(Micrococcus luteus)、头状葡萄球菌头状亚种(Staphylococcus capitis ssp capitis)、链球菌(Streptococcus spp).
关键词：水分含量烤虾贮藏性菌相
资助基金：中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(2011-Z12;2011M04)
论文发表日期：2011-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 901-904,923 )
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