果胶酶对姜汁澄清作用的研究
刘荔琛1
卢顺舵2
吴端楷3
吴惠玲3
周朝晖3
林日高4
陈永泉4
1.广东省食品行业协会,广东广州,5100752.广州华宝香精香料有限公司,广东广州,5107303.广东珠江桥生物科教股份有限公司,广东广州,5101004.华南农业大学食品学院,广东广州,510642
摘要：以生姜抽提液为实验材料,通过单因素实验,分别探讨果胶酶用量、酶处理温度、水解时间和水解pH值4个因素对酶处理姜汁澄清效果的影响,并在单因素实验基础上通过L9(34)正交试验确定酶解的最佳工艺条件.结果表明在实验条件下单因素中果胶酶酶解的最佳作用条件为:果胶酶浓度(质量百分浓度)0.01%、温度为55℃、pH值为4.0、时间为1h.正交试验中果胶酶酶解的最佳工艺条件为:果胶酶浓度(质量百分浓度)0.005%、温度为55℃、pH值为4.0、时间为1h.
关键词：姜汁果胶酶澄清
论文发表日期：2011-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 942-945 )
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