甜酒药中的菌群分析及保鲜甜酒制作
何理1
刘素纯2
胡博涵2
吴晖1
1.华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,5106402.湖南农业大学食品科技学院,湖南长沙,410128
摘要：将传统生产的甜酒药进行微生物的种类分析,得出甜酒药中存在3大主要菌群:根霉3.6×107 CFU/g,细菌9.5x103 CFU/g和酵母茵1.7x 105 CFU/g.对分离出来的根霉进行淀粉水解酶的活性测定,得出甜酒药中根霉的淀粉水解酶活力为2380.6U.保鲜甜酒的制作最佳工艺为发酵时间为36h左右,发酵温度28℃.甜酒的杀菌条件为80～85℃,15min.成品其糖含量35 °Bé,酒精含量为10％,酸含量为3 mg/g,具有浓厚的甜酒香味,保质期一个月.
关键词：甜酒药根霉酶活保鲜甜酒
论文发表日期：2011-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 1116-1118 )
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