菠萝果酒的发酵工艺研究
李涛
仲惟
1.三门峡职业技术学院生化工程系,河南三门峡,4720002.三门峡职业技术学院生化工程系,河南三门峡,472000
摘要：通过以菠萝为主发酵原料,采用安琪活性干酵母生产菠萝果酒,发酵过程中采用正交试验,优化工艺过程中的关键性因素,最终获得了一种色、香、味、外观俱佳的菠萝酒.并通过研究得出生产菠萝酒的最佳工艺条件:即以酒精度为评价指标的最佳发酵条件组合为:发酵温度24℃,干酵母接种量0.2 g/L,菠萝汁糖度24°Bé;以感官评价为指标的最佳发酵条件组合为:发酵温度22℃,干酵母接种量0.4 g/L,菠萝汁糖度20 °Bé.
关键词：菠萝酒发酵正交试验最佳发酵条件
论文发表日期：2011-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 1123-1126,1153 )
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