聚葡萄糖对冻藏鳙鱼鱼糜抗冻作用的研究
刘安军
尹诗
郑捷
王平
邓颖
1.天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,3004572.天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,3004573.天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,3004574.天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,3004575.天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,300457
摘要：本文以Ca2+-ATP酶活性、肌原纤维蛋白溶出量、总巯基含量、二磺键含量、表面疏水性、水结合能力等的变化(WHC)为指标,研究了聚葡萄糖在4％、8％水平上对鳙鱼鱼糜蛋白在-18℃冻藏10周的抗冻作用,并与传统的商业抗冻剂(4％蔗糖+4％山梨醇)进行比较.结果表明:4％聚葡萄糖具有显著的抗冻作用,可与商业抗冻剂相比拟,而8％聚葡萄糖抗冻效果不太理想.
关键词：鳙鱼鱼糜抗冻聚葡萄糖
资助基金：天津市农业科技成果转化与推广项目(201002090)天津市科技成果转化及产业化推进计划项目(09ZHXHNC0900)天津东丽科委科技成果转化项目(2010301)天津东丽科委科技成果转化项目(2010303)
论文发表日期：2011-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 1179-1182 )
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