黑曲霉产柠檬酸的发酵过程表征及乙醛酸的形成
杨晓涛1
郭艳梅2
曾祥峰2
满云3
郑平2
王昌禄4
孙际宾2
1.天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津300457;中国科学院天津工业生物技术研究所,天津3003082.中国科学院天津工业生物技术研究所,天津,3003083.中粮集团安徽丰原生化股份有限公司,安徽蚌埠,2330104.天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,300457
摘要：本文对黑曲霉柠檬酸生产过程的菌体形态、总糖、还原糖及有机酸的变化进行了系统地研究.研究结果表明:整个发酵过程中,菌球形态保持紧密稳定,发酵产物中以柠檬酸为主,产量达到155 g/L.并首次发现柠檬酸发酵过程中伴随有乙醛酸的生成,最大浓度可达9.4 g/L.对于菌种和发酵工艺的改进有着重要的指导意义.
关键词：黑曲霉柠檬酸乙醛酸发酵过程
资助基金：国家自然科学基金(30870574)中国科学院知识创新工程重要方向项目(KSCX2-YW-G-030)
论文发表日期：2011-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 1183-1186,1255 )
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