脐橙果酒酿制工艺研究
杨文侠
赖特明
米兰芳
陈玉凤
1.赣南师范学院生命与环境科学学院;江西省脐橙工程技术研究中心,江西赣州3410002.赣南师范学院生命与环境科学学院;江西省脐橙工程技术研究中心,江西赣州3410003.赣南师范学院生命与环境科学学院;江西省脐橙工程技术研究中心,江西赣州3410004.赣南师范学院生命与环境科学学院;江西省脐橙工程技术研究中心,江西赣州341000
摘要：以脐橙为原料,研究发酵酿制干型脐橙果酒的技术.通过对发酵温度、橙汁加糖量、酵母添加量等因素进行正交试验设计,以感官评价为指标,确定最佳的酿造工艺参数.并针对脐橙原酒初步开展了单宁-明胶的澄清试验及活性炭脱苦试验,获得了较为理想的效果.
关键词：脐橙果酒发酵工艺
资助基金：江西省科技优势创新团队项目(20100QB00700)
论文发表日期：2011-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 1221-1224 )
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