利用响应面法优化酶解罗非鱼制备抗氧化肽的研究
邓敏
朱志伟
欧善堂
李汴生
1.华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,5106402.华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,5106403.华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,5106404.华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,510640
摘要：采用响应面分析法以·OH清除率和DPPH清除率为研究指标,分析了加酶量、酶解时间、料液比和酶解温度各因素对Protamex蛋白酶酶解罗非鱼制备抗氧化肽的影响,得到了多因素方程来说明各因素之间的相互作用规律,以及多因素对·OH清除率和DPPH清除率的影响,其中料液比对·OH清除率影响最大,酶解时间对DPPH清除率影响最大.优化后的制备参数为:加酶量750U/g、料液比1∶1、温度45℃、时间5h,·OH清除率为51.59％,DPPH清除率为92.03％,同时验证实验说明了响应面法的有效性.
关键词：罗非鱼酶解抗氧化肽响应面
资助基金：广东省教育部产学研结合项目(2009B090300184)广东省科技计划项目(2009B020410002)
论文发表日期：2011-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 1242-1245 )
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