甜酒酿活性乳酸菌饮料的研制
张多敏1
陈毓滢2
周雪松2
司卫丽2
赵谋明1
1.华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,5106402.广州合诚实业有限公司,广东广州,510530
摘要：本文研究了在活性乳酸菌饮料中加入甜酒酿,探讨了甜酒酿的添加方法以及甜味剂用量、稳定剂用量、产品调酸pH值和均质工艺对产品风味口感及稳定性的影响,结果表明,采用甜酒酿打碎不参与发酵的添加工艺,甜酒酿添加用量为4.0％,蔗糖用量为7.0％,安赛蜜为0.01％,阿斯巴甜为0.01％,稳定剂用量为0.50％,调酸pH值为4.2时,选择均质压力20 MPa、二次均质,产品风味口感最佳,稳定性良好.
关键词：活性乳酸菌饮料甜酒酿风味口感稳定性
资助基金：广东省工程技术研究开发中心项目(2009B080400050)
论文发表日期：2011-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 1246-1248,1259 )
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