斑点叉尾鮰鱼丸的制备
叶红
唐桂仙
龙玉平
吴虹
余姣
黄琴
顾仁勇
1.吉首大学化学化工学院,湖南吉首,4160002.吉首大学化学化工学院,湖南吉首,4160003.吉首大学化学化工学院,湖南吉首,4160004.吉首大学化学化工学院,湖南吉首,4160005.吉首大学化学化工学院,湖南吉首,4160006.吉首大学化学化工学院,湖南吉首,4160007.吉首大学化学化工学院,湖南吉首,416000
摘要：探讨擂溃及凝胶化条件对斑点叉尾鮰鱼丸弹性的影响.采用正交实验优选了擂溃各阶段的时间,同时测定了加盐量与鱼丸弹性的关系；采用单因素实验优选了凝胶温度和凝胶时间.结果表明:空擂8min、盐擂8 min、混合擂溃5min及加盐量2.0～2.3％的擂溃条件最为合理；然后于0～5℃凝胶化35 min,所加工的鱼丸弹性最好.
关键词：斑点叉尾鮰鱼丸擂溃凝胶化
资助基金：湖南省2010年大学生研究性学习和创新性实验计划项目(湘教通[2010]244号-229)
论文发表日期：2011-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 1252-1255 )
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